Qualität & Leidenschaft
Wir geben unser Bestes für Ihren Genuss
In unseren Restaurants gibt es keinen Bereich, den wir halbherzig betreiben. Deshalb arbeiten wir auch am liebsten mit Menschen zusammen, die ähnlichen Werten folgen. Und den Anspruch an sich stellen, jeden Tag ihr Bestes zu geben. Um Lebensmittel in bester Qualität, nach bestem Gewissen zu produzieren. Sorgfältig wählen wir unsere Lieferanten in der Region aus. Nach Motivation. Eigenheit. Lage. Und Güte. Damit wir Ihre Geschmackserlebnisse auf die Spitze treiben können. Und mit uns und unserer Heimat im Reinen bleiben.
Das Ergebnis sind feinste Speisen, die mit höchster Wertschätzung kreiert und angerichtet werden. Mit absolutem Respekt vor der Natur. Und vor den Menschen, die viel Zeit, Hirn und Liebe in die Herstellung stecken. Gemeinsam wollen wir Ihnen absoluten Genuss im (und aus dem) Herzen Österreichs bieten. Und sind davon überzeugt, dass Sie den Unterschied schmecken. Und spüren, wieviel Leidenschaft bei uns im MONDI Resort am Grundlsee in jeder kleinsten Zutat, in jedem minimalen Detail steckt.
UNSERE PARTNER
UND IHRE HERZENSPROJEKTE
Dürfen wir vorstellen? Mit diesen Menschen | Betrieben arbeiten wir herzlich gern zusammen. Weil sie für die Herstellung ihrer Produkte brennen. Und leidenschaftlich gern an Optimierungen feilen. Für das Wohl von Tier, Natur und Mensch. Oder die direkte Qualitätssteigerung der von uns verwendeten Lebensmittel. Wir sind stolz und froh, dass wir die besten Partner direkt in unserer Umgebung gefunden haben. Und mit ihrer Unterstützung beste Qualität aus dem Herzen Österreichs auf Ihre Teller zaubern dürfen.
Herzlich Dankeschön sagen Hannah, Stefan & Team
Unsere Partner:
Am Seebacherhof
Fischerei Ausseerland
Edelwels Rottenmann
Am Seebacherhof
Kräuter & Gemüse
vom Seebacherhof
Alles BIO? Sowieso. Aber am Seebacherhof in Bad Mitterndorf geht man noch über die Demeter-Richtlinien hinaus. Statt Traktor werden fünf Noriker-Pferde eingesetzt, um die insgesamt 20 ha Landwirtschaftsfläche so schonend und nachhaltig als möglich zu bewirtschaften. Anstelle von künstlichen Düngern und Insektiziden setzen die Seebachers auf natürliche Mittel wie Brennesselextrakte. Und zum Erhalt der Artenvielfalt baut die naturnahe Familie insgesamt 86 Arten und 178 Sorten (allein 36 verschiedene Tomaten!) von Hand an, deren Saatgut entweder selbst gezogen oder aus Arche Noah Beständen erworben wird. Mindestens drei Leute arbeiten je acht Stunden täglich daran, die Pflanzen im natürlichen Kreislauf zu hegen. Wöchentlich werden ca. 100 kg BIO-Gemüse sowie 15 Tassen BIO-Kräuter und -Blüten in die Küche des MONDI Resort geliefert. Je nach Saison und Wachstumsverlauf. Mal von der Alm, mal aus dem Tal. Aber immer mit hervorragendem Geschmack, absoluter Frische und natürlichen Inhaltsstoffen. Tipp: Im Winter lieben unsere Gäste die Möglichkeit, sich von Seebachers Pferden durch die verschneite Grundlseer Natur ziehen zu lassen.
Die Edelwelse
der Waldauers
111 Jahre ist die generationenübergreifende Milchwirtschaft der Familie Waldauer alt. Und seit 2021 um einen echten Österreicher reicher. Edel ist er. Und gut. Mild im Geschmack. Und in der Küche vielseitig einsetzbar. Der Wels, der im umgebauten Milchviehstall in einer Warmwasserkreislaufanlage mit reinem Trinkwasser ein neues Zuhause gefunden hat. Die Jungbauern Jaqueline und Lukas waren auf ihn gestoßen, als sie nach einer Weiterentwicklung für den Familienbetrieb Ausschau hielten. Um diesen am Puls der Zeit und für die nächste Generation solide zu halten. Heute bevölkern monatlich 150 bis 180 Fische die Anlage. Mit einem Gewicht von 10 g werden sie aus dem Burgenland geholt, um nach liebevoller Aufzucht – unbelastet von jeglichen Medikamenten – einmal im Monat zu gesunden Omega 3 reichen Lebensmitteln verarbeitet zu werden. Das MONDI Resort ist dankbarer Abnehmer von monatlich 40 Kilo des festen, grätenarmen Fleisches. Einer rein österreichischen und bei den Gästen sehr beliebten Spezialität.
Fische aus dem Ausseerland
frisch aus der FischereiAusseerland
Sie sind die einzigen gezüchteten Wildkulturen in ganz Österreich. Die rd. 110 t Fische, die von den 21 Mitarbeitern der Fischerei Ausseerland in Grundlsee, Toplitzsee, Hallstättersee und den Naturquellteichen in Kainisch aufwendig gezogen werden. Ob Saibling, Reinanke oder Forelle: Jeder Fisch stammt von einem frei lebenden Artgenossen ab. Zur Gewinnung der wilden Gene werden jährlich im November Mutterfische aus der Seepopulation gefangen – mit Plätte und Zugnetz – um aus diesen schonend Eimaterial zu gewinnen. Während die beflossten Mamas anschließend in die freie Wildbahn entlassen werden, beginnt in speziellen Bruteinsätzen die ca. dreijährige, rundum natürliche Aufzucht des Nachwuchses. Ohne Einfluss auf Ernährung, Fortpflanzung und Verhalten werden die Fische in kaltem, klarem Wasser groß. Teils reinrassig, teils zu besonderen Kreuzungen veredelt. Bis sie der Genussregion Ausseerland auf den Tellern der MONDI-Gäste alle Ehre machen. Tipp: Wer einen Blick hinter die Kulissen der Fischerei werfen möchte, kann sich zu bestimmten Zeiten im Rahmen des Gästeprogramms um die Becken führen lassen.
Direkt von den umliegenden Weiden
Bestes Fleisch und mehr
Wir unterstützen unsere Bauern. Und wollen sie dazu inspirieren, so viele Lebensmittel als möglich bei uns im Ausseerland zu produzieren. Damit unsere Landschaft erhalten bleibt. Unsere Nachbarn weiter wirtschaften können. Und wir genau wissen, was auf Ihren und unseren Tellern landet. Ob Fleisch, Milch, Käse oder Honig: Derzeit beliefern uns rund 22 umliegende Betriebe mit besten Produkten. Sie haben sich in einer Vermarktungsgemeinschaft zusammengeschlossen, in der Küchenchef Stefan Haas Abnehmer der ersten Stunde ist. Regelmäßig kann er die Weiden besuchen, um sich und seinem Team echte Einblicke zu verschaffen. Ob Kälber, Lämmer, Ziegen oder Rinder: In und um Grundlsee wachsen gehegte und gepflegte Tiere auf. Zumeist gezüchtet im Nebenerwerb kleinerer BIO-Bauernhöfe. Den Sommer verbringen sie auf den Almen, im Winter geht es zurück in die geräumigen Laufställe. Und im Herbst? Da hat sich schon manch Spaziergänger gewundert, als ihm besonders fellige Gesellen auf Freigang über den Weg gelaufen kamen. Wir können also wirklich garantieren, dass unsere Lebensmittel schonend in unmittelbarer Umgebung hergestellt werden. Ohne Chemie und lange Transportwege. Für bestmögliches Tierwohl und besten Geschmack. Die besten Zutaten, die uns von ihren Erzeugern teils direkt in die Küche geliefert werden.